BEVEZETÉS: A funkcionális ételek és a táplálkozási erődítők birodalmában, A hatékony, stabil és biztonságos tápanyagok keresése kritikus. Magnafolát (6S-5-metil-tetrahidrofolát kalcium formája C kristály), egy új aktív folát, IS Az iparág figyelmét biológiai tevékenysége és stabilitása miatt. Még, A kihívások továbbra is a gyakorlati alkalmazásokban, például a hőmérséklet hatásai, pH, és fénye a stabilitására.

A 2024 -es tanulmányban közzétett tanulmány "LWT - Élelmiszertudomány és technológia" mélyreható elemzést végzett Magnafolate tulajdonságai, stabilitása és szinergetikus stabilizálása Aszkorbinsav (AA) és cisztein (CYS). Ez az átfogó értékelés biztosítja a szilárd tudományos alapja a magnafolate gyakorlati alkalmazására a élelmiszeripar.

A tanulmány fejlett módszereket alkalmazott az átfogó jellemzéshez Magnafolate kristály- és hőstabilitása:

—  Röntgendiffrakció (XRD):Az XRD -szkennelések Magnafót mutattakLate kristályossága 96,8%, valamivel magasabb, mint a szintetikus folsav 96,6%-a, ami magasra utal Megrendelt molekuláris láncok és nagy stabilitás.

—  Fourier-transzformáció Infravörös spektroszkópia (FTIR):Az FTIR elemzés megerősítve A Magnafolate struktúrájának legfontosabb funkcionális csoportjai, a megértés megszilárdítása kémiai természetéből.

—  Differenciális szkennelés Kalorimetria (DSC) és termogravimetrikus elemzés (TGA):A DSC és a TGA meghatározta a Magnafolate bomlási hőmérsékletét ~ 390 ° C -on, Jelentősen magasabb, mint a szintetikus folsav ~ 270 ° C, kiemelve annak lenyűgözőjét magas hőmérsékleti stabilitás.

Ii. Stabilitás Befolyásoló tényezők:

A stabilitás nem állandó tulajdonság. Nagy teljesítményű folyadék felhasználása Kromatográfia (HPLC), a tanulmány aprólékosan értékelte a változó hatásait A hőmérséklet, a pH-szint, a fény expozíciója és a fagyasztás-olvadási ciklusok Magnafolate stabilitása:

·                  Hőmérséklet Hatás: A hőmérséklet játszik a Jelentős szerepe a magnafolát -oldat visszatartásában. Alacsony hőmérsékleten 4 ° C, a retenciós arány hat nap után 82,6%volt, míg magas hőmérsékleten A 75 ° C -os retenciós sebesség mindössze 330 perc alatt 0,8% -ra zuhant. Ez azt jelzi hogy a magas hőmérséklet káros a Magnafolate tárolására.

·                  pH -hatás: A pH -szint kritikus tényező. A magnafolát savas körülmények között fokozott stabilitást mutat (pH 3-4) A stabilitás figyelemre méltó csökkenése semleges és lúgos körülmények között megfigyelt.

·                  Fény Hatás: Könnyű expozíció felgyorsítja a magnafolate lebomlását. A fénytől való tárolás azonban jelentősen javíthatja a visszatartási arányát.

·                  Fagyasztás Ciklushatás: Fagyasztás-olvadás A ciklusok viszonylag csekély hatással vannak a magnafolátra. Öt ciklus után a A visszatartási arányt továbbra is 94,9%-on tartottuk fenn.

Iii. Stabilitás Védelmi módszerek:

A stabilitásvédelem feltárása, a tanulmány megállapította, hogy az aszkorbinsav (AA) és a cisztein (CYS) jelentősen védett magnafoláttal ultra-magas alatt Hőmérsékleti (UHT) körülmények.

—  C -vitamin (AA):120 μg/ml A C -vitamin javította a magnafolát -visszatartást 89,9%-kal, kissé meghaladja a cisztein hatását.

—  Cisztein (CYS):A cisztein 85,3%-ra is növelte a visszatartást.

Izgatottan ezek a védekezők nemcsak a Magnafolate stabilitását védik hanem a melegítés utáni oxidáció regenerálása is. A C -vitamin regenerációt ért el 90,1%, míg a cisztein elérte a 20,7%-ot Magnafolate "regeneráció".

Iv. Alkalmazási kilátások Magnafolate -hoz:

Magnafolate, kiváló biológiai aktivitásával és stabilitásával, az arra kész, hogy jelentős lépéseket tegyen a funkcionális élelmiszerekben és a táplálkozásban erődítők. Ez a tanulmány szigorú kísérletek és mélyreható adatok révén Az elemzés feltárta a Magfolatate stabilitását a különféle körülmények között és javasolt hatékony védelmi stratégiák, különösen a A C -vitamin és a cisztein szinergetikus hatásai. Ezek az eredmények robusztusok Tudományos Alapítvány az élelmiszeriparban történő alkalmazásához.

A kulcsfontosságú kiemelés a Magnafolate státusza, mint a világ egyetlen honosításának státusza folát-tanúsítvánnyal rendelkező aktív folát. A termelési folyamata aprólékosan megtervezett A mérgező anyagok, például a formaldehid és a p-toluenszulfonsav elkerülése érdekében Szigorú ellenőrzés a káros szennyeződések, például a JK12a és az 5-metil-tetrahidropteroic felett sav. Ez a biztonság iránti elkötelezettség biztosítja a nem mérgező szintek közelében, így A terhes nők és csecsemők optimális választása. Gyorsan emeli a szérumot és A vörösvértestek folátszintje, ezáltal megóvja az anyai és a csecsemő egészségét.

Ahogy az élelmiszer -technológia tovább halad, a Magnafolate úgy van beállítva, hogy egy Az egészséges táplálkozás előmozdításában egyre inkább döntő szerepet játszik. Előre nézünk, mi elképzelje kibővített alkalmazását a különböző ágazatokban, ahol nem fogja Csak az innovációt ösztönzi, de jelentős értéket képvisel az ipar számára.

Referencia：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Vizsgálat a 6S-5-metil-tetrahidrofolát kalcium-só jellemzéséről A C kristály formája és stabilitása javul az aszkorbinsav és a cisztein által. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.